Zoete aardappelsoep
Geïnspireerd door de zoete aardappel van Heijmans uit Kessel-Eik
vier
het
leven
het
leven
Streekweken at home met dit recept van Cyrille van Foodies x Friends. Een Oosterse zoete aardappelsoep, geïnspireerd door de familie Heijmans.
Door de koriander en feta is dit een kruidige, hartige, zoetzure én romige soep die je echt wilt proeven!
Ingrediënten
- zoete aardappel
- gember
- feta
- room
- amandelsnippers
- koriander
- bouillonblokjes
- zeezout en peper
- extra kruiden: kerrie, kurkuma en gerookt paprikapoeder
Bereiding:
- Snijd de zoete aardappel en gember in stukken van 2 cm en kook in een pan met kokend water en een bouillonblokje gaar (bewaar wat kookvocht).
- Blend met een staafmixer of blender tot een soep.
- Voeg naar eigen smaak de overige kruiden toe en roer goed.
- Verbrokkel de feta over de soep.
- Serveer met met amandelsnippers en koriander.
TIP! Maak toastjes van zoete aardappelschijfjes. Bak deze in de oven en beleg ze met iets lekkers, zoals aardbeiencompote van Rijnland Aardbeien, geitenkaas of (zelfgemaakte) hummus.