Vegan zoete aardappelcurry

Kook de streek met deze overheerlijke vegan zoete aardappelcurry geïnspireerd op de Streekweken! De zoete aardappel van Heijmans is megalekker!

Ingrediënten

• Zoete aardappel van Heijmans, ook vers af te halen in hun winkel in Kessel-Eik
• 2 uien
• 1 tl/cm gember
• 1 tl knoflook
• 50 ml plantaardige kookroom
• amandelschaafsel
• verse koriander

Kruiden

• 1 tl chili
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl garam masala
• 2 tl kerriepoeder
• 1 tl komijn
• 1 tl djinten / kurkuma

Bereiding

• Snijd de zoete aardappel, 2/3 in grote stukken 1/3 in blokjes. Kook de grote stukken. Blend met de staafmixer tot een puree.
• Bak uitjes, gember en knoflook en voeg de kruiden toe. Voeg de puree en zoete aardappelblokjes, kookroom en 50ml water toe en laat 15 minuten sudderen.
• Serveer met koriander en kort gebakken amandelschaafsel.

Serveertips

• Lekker met bijzondere rijst, zoals deze met speld, granen en quinoa.
• Drip de room over de curry op t eind voor een speels effect.